油烟机是厨电产品当中体量最大的一个品类，也是市场竞争最为激烈的品类。从2018年起，油烟机市场开始进入盘整期，大批山寨品牌和专门从事低端厨电加工制造的小品牌被淘汰出局。面对不景气的市场，有实力的大品牌也在积极开拓发展出路。在增量市场空间有限的情况下，抓住存量市场更新换代的潮流是突破市场瓶颈的有效方法，此时产品的技术升级就成为了关键。油烟机的技术发展到今天已经比较成熟，产品从最早的中式油烟机（浅罩式、深罩式），到欧式油烟机（弧形、T形、塔形），再到侧吸式油烟机。目前市面上的油烟机产品基本上以欧式和侧吸式为主，产品格局趋于稳定。

通过分析我们可以发现，油烟机的技术发展思路主要有两种：一个是通过加大电机功率，用大排风量来更好地抽走油烟。另一种则是努力将抽烟口“下探”，争取第一时间锁定住油烟，有效的缩短油烟上升的运动距离。但是这两种发展思路都有自身的瓶颈：大风量的电机带来的是更大的噪音和耗电量，而吸烟口的下探会造成油烟在烟机内部流通距离变长，使得油烟机的内部结构变得更加复杂，清洗也更困难。同时，消费者对于层出不穷的油烟机产品还缺乏明确的认知。据苏宁众包的负责人介绍，他们对苏宁易购烟机产品的消费结构、数据及偏好进行分析时，发现一个很奇怪的现象，就是通过易购首页搜索栏进行关键字搜索，以及将烟机产品放入购物车并未付款的消费者数量还是比较大的。除了不同平台之间比价的因素外，推测消费者很可能是对市面上主流的烟机产品都不是很“满意”，在选择上充满了“纠结”。

油烟机的产品瓶颈该如何突破呢？在大的产品格局难以变动的情况下，我们可以从一些人性化的产品功能和细节入手。而这又可以分为产品的外在和内在两个方面，“内外兼修”的油烟机才是未来能够占据市场的产品。

“内”——自动清洗

一般来说，长时间使用后的吸油烟机，内部会积累大量的重油烟污染物。而由于油烟机的结构比较复杂，一般用户不具备自己动手拆洗的能力，只能求助于专业清洗师傅。这无疑增加了油烟机的使用成本。带“自动清洗”功能的油烟机解决了这一问题。目前这方面技术有两种，一种是通过电热丝烘烤油污使其滴落，还有一种是使用水蒸汽蒸洗，首先用蒸汽溶解油污，然后用热水冲洗油污，最后风干。

油烟机“自动清洗”这一功能已经出现很久了，部分品牌该功能机型的渗透率已经接近品牌自身销售的40%。但从整体行业来看，“自动清洗”这个功能一直处于不温不火的状态，整体销售额渗透率大约在20%左右。部分消费者对于自动清洗功能所能达到的清洁效果还抱有怀疑态度。但是，“健康化”是当下所有家电产品的发展方向，有待进一步进行功能深挖。

“外”——空气监测

厨房是室内油烟污染的重灾区，英国一项研究报告称，在通风系统差、燃烧效能极低的炊具上做饭一小时，对健康造成的损害，相当于每天吸两包烟。一般用户在使用油烟机时只是关注把油烟的“味道”抽走，而没有在意室内的空气污染。有数据显示：炒菜之后将油烟机关闭，10分钟之后进行空气监测，油烟味道虽然已经散尽，但厨房内PM2.5仍达到“重度污染”级别。因为油烟机排除废气也是需要时间的，炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房，也会蔓延到家中其他区域。

油烟机搭载PM2.5传感器可以很高效地解决PM2.5污染的问题，通过实时监控厨房里的PM2.5污染情况，以控制油烟机的实际关闭时间。这将是未来油烟机的一大发展趋势。搭载此传感器的产品一般都带有空气质量指示灯，可以实时显示空气质量，让用户对油烟机的排烟效果“看得见”。这便是油烟机的一个“外在”发展空间，即对空气质量的实时监测。

根据国家标准，油烟机的使用年限是7年，产品使用7年就已达到报废期，所以油烟机存量市场的更新换代需求很大。油烟机厂商应该积极推动自身产品的技术升级，用“内外兼修”的健康化产品打动消费者。同时整个行业应建立起新的产品迭代标准，推动油烟机产品的进一步升级换代。